Obiektywne rozwiązanie w polskiej klasyfikacji tusz wołowych

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi zatwierdził do stosowania w Polsce metodę automatycznej klasyfikacji tusz wołowych AuraVBS (VBS2000).

Dotychczas w Polsce nie była stosowana klasyfikacja automatycznej tusz wołowych. Przed wprowadzeniem do stosowania metody automatycznej klasyfikacji konieczne było jej zatwierdzenie, które odbyło się na podstawie wyników przeprowadzonego testu.

W 2025 r. na wniosek przedsiębiorstwa, które zajmuje się produkcją oraz sprzedażą urządzeń służących do automatycznej klasyfikacji tusz wołowych, zostało przeprowadzone postępowanie administracyjne w sprawie zatwierdzenia metody automatycznej klasyfikacji. W ramach tego postępowania Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadził test zatwierdzający.

Analiza wyników przeprowadzona przez Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego-Państwowy Instytut Badawczy wykazała, że testowana metoda automatycznej klasyfikacji spełnia wymagania przepisów w zakresie dokładności określania klasy. W oparciu o test zatwierdzający i wyniki analizy Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi wydał decyzję administracyjną zatwierdzającą do stosowania w Polsce metodę automatycznej klasyfikacji tusz wołowych z wykorzystaniem urządzenia wizyjnego AuraVBS (VBS2000). Decyzja jest prawomocna, zatem w Polsce można obecnie klasyfikować tusze wołowe z zastosowaniem metody automatycznej klasyfikacji: AuraVBS (VBS2000).

Jest to druga już metoda automatycznej klasyfikacji tusz wołowych, która uzyskała zatwierdzenie. Jako pierwsza, w 2024 roku, została zatwierdzona metoda EstiBeef6.

Klasyfikacja tusz wg skali EUROP – co to jest?

Przepisy Unii Europejskiej określają obowiązek klasyfikowania w systemie EUROP tusz wołowych z bydła w wieku 8 miesięcy i więcej. Obowiązek stosowania klasyfikacji tusz wołowych w Polsce dotyczy wszystkich rzeźni, które w ostatnim roku ubiły powyżej 3.900 szt. bydła (tj. powyżej 75 szt. tygodniowo średnio w roku).

Klasyfikacja opiera się na ocenie otłuszczenia i umięśnienia tusz i przeprowadzana jest na końcu linii ubojowej. System klasyfikacji EUROP obejmuje: prezentację, ustalenie masy i klasy oraz sposób znakowania tuszy.

Nadzór nad klasyfikacją sprawuje Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.

Jakie są klasy tusz wołowych?

Tusze wołowe klasyfikowane są w skali klas uformowania (S, E, U, R, O, P), a także klas otłuszczenia (1, 2, 3, 4, 5). W Polsce dodatkowo każda klasa uformowania i otłuszczenia dzieli się na 3 podklasy (z wyróżnikiem „+”, „-” i bez wyróżnika).

Zakwalifikowanie tuszy do odpowiedniej klasy odbywa się na podstawie oceny ogólnej tuszy oraz w szczególności oceny ukształtowania udźca, grzbietu i łopatki. Klasyfikacja otłuszczenia dokonywana jest na podstawie oceny tłuszczu zewnętrznego i obecności tłuszczu w jamie klatki piersiowej.

Jak określa się klasy jakości?

Klasy uformowania i otłuszczenia tusz wołowych określa się:

• przeprowadzając ocenę wzrokową, jeśli klasyfikację przeprowadzają rzeczoznawcy, tj. osoby posiadające ważne uprawnienia rzeczoznawcy,
• stosując automatyczną metodę wizyjną, za pomocą jednego z dwóch zatwierdzonych urządzeń EstiBeef6 lub AuraVBS (VBS2000).

Do tej pory w Polsce klasy jakości tusz wołowych określali wyłącznie uprawnieni rzeczoznawcy.

źródło zdjęć: https://jbtmarel.com/en/products/auravbs/